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漫谈湛江辉煌的制盐史

发布时间：2008-10-05 13:18:55　点击：网友评论条【发表评论】

机械收盐

　　碧海银沙网讯（图/陈北跑景小华 文/何强 编辑/云海）[作者题记] 众所周知，盐是最古老的商品之一。在人类文明的演进中，食盐有着特殊的功绩:食盐进入人体后，其中金属钠离子以其带电关系，造成细胞内外的不等压，细胞内压力偏底，压力高的营养物质通过细胞壁进入细胞内，营养的积累，促进脑细胞的生成和发育，使人类不断聪明起来，促进了劳动生产技能的提高。正因为盐是人类生活的必需品，在技术十分落后的古代，食盐对普通百姓来说，可謂珍品，在出土的西周青铜“免盘”上都刻的铭文：“锡免卤百樽”，“免”，贵族人名，“樽”，可释为“壶”，赏给贵族“免”的自然盐（或卤）才有“百樽”。盐业与国家经济、政治、军事、以至社会、文化的发展都有密切的关系。中国在大唐鼎盛时期，有所谓“天下之赋，盐利居半。”

牛车悠悠拉盐去

　　盐是我们生活中得必需品，但恐怕很少人知道，我们湛江有着相当悠久的产盐历史，其发展经历了由原始手工生产、手工机械生产到机械化、现代化生产的过程。在现雷州徐闻县西南方的港头、毛练村就宋代国家盐场——递角场的遗址，这说明了：雷州半岛地区的先民们，在数千多年前由对自然盐的需求，发展到逐盐而居，从开始对自然海盐的利用，到人力加工制成咸盐，再到大规模生产加工贩运，到国家设盐官对食盐进行专卖。这一切，这些已有1000多年历史的古盐田，默默的见证了我们的先民们悠久的制盐历史：

私人小盐田手工收盐

　　一、最初的人工煮盐:历史上有用锅煎熬制盐之举

　　据《徐闻县志》上所记载，徐闻县煮盐始于唐朝，古代直接用海水煮盐，后才改用清水冲，洗盐土，过滤出卤水熬盐出的盐称“热盐”。当时的用火煮盐，煮盐工具有瓦罐、瓦锅，这两种器物一直沿用到广泛使用铁锅后才消失。这些煮盐的瓦罐、瓦锅比起老百姓日常用的瓦罐、瓦锅要大得多，是特制的。这种大瓦罐、瓦锅的特点是整个结构有的地方薄，有的地方厚，由于个头巨大，其制作的工艺都比百姓日用的瓦罐、瓦锅要粗糙。煮盐时，人们用这种制作简单的大瓦罐、大瓦锅，成排地、相互依靠地放在海边的地上，装满盐卤水，其上铺架柴薪，使之煮成结晶盐。烧成的结晶盐，只是底部的一小块，为了便于取出结晶盐，而将制盐工具制成尖底杯和圜底。在烧煮过程中，尖底杯和圜底釜会损坏一些，损坏的器物和木炭渣经过平整，继续进行下一次烧煮过程。这样无数次烧煮制盐，熬盐法，费时费力费柴，成本高，效率低，灶丁一人年均产盐不足1吨。后经因瓦罐和瓦锅一般体积较小，煮盐有限，后改用大铁锅煮盐。煮盐的铁锅又分大小两种：最大的铁锅可装五担卤水，口径2米，铁皮原为8厘米，净重25公斤左右；小铁锅一般可装一担卤水。铁锅的容积大，煮盐多，因此瓦罐、瓦锅逐渐被淘汰。盐民熬盐，有在家筑灶的，有在海边搭工棚筑灶的，有的一家一户搭一个工棚，有的两户以上合搭。工棚内配有储卤池，有的近旁有晒沙场，棚内灶墩一般高约一米左右，有一灶一锅或一灶两锅的，还有一灶三锅的，一副大灶（大锅两口）由1—2人轮流举火一昼夜可出盐200公斤左右，用柴草500—750公斤；一口小锅举火一昼夜，可出盐60公斤左右，用柴草200—300公斤。

盐场的扬水房

　　上千年来历经煮盐、煎盐方式的传承与改进，雷州半岛沿海灶民一直在努力加大海盐生产的开发力度，提高制盐的技术含量。到明朝时，由于煮盐、煎盐式生产，劳动强度较大，旧时灶户为此颇费功力。按煎盐之法使用时间最长，晒盐法普及之后，还有很多盐场保留着传统的煮煎盐工艺，尤其是那些离海滩较远或地形不宜开滩晒盐的地方，继续采用煎盐法。

　　二、滩晒法的兴起:告别原始和制盐工艺飞跃的象征

　　后来由于晒盐法的兴起和推广，煮熬盐法遂被晒盐法所替代，其实晒盐法很早已经开始应用，原本是由于沿海有些低洼的凹地，由于打台风时海水冲上岸上，由于有些海水冲进海边这些低洼的凹地里，风平潮水退后这些低洼的凹地还积着海水，经日晒后逐渐结出结晶体，所以后来沿海的盐民遂在海滩上刻意挖出类似这种低洼的凹地来囤积海水让其晒出结晶。据《徐闻县志》上记载，据说在宋朝开宝四年（公元971年）前，徐闻县沿海人家见晒盐有利可图，便合资围建盐田。在围堤内，按投资股份划分海滩面积，再由各人平整成大小不等的小漏号及一块块的水幅(晒水池)、结晶池（晒盐池）。当时水幅和结晶池规格不一，面积很小，一般只有1-4公亩不等。

盐田的结晶池

　　晒盐较煎盐而言，生产工序简化，成本降低，产量大又省工时，经济价值十分明显，滩晒亦有多种制卤方式：或掘滩晒盐，或纳潮晒盐，二者取卤方式不同，但晒盐工艺无异。盐区海潮濒繁涨落，滞留海水，蒸发浓缩，渗入地下，日久，卤水储量增大，盐民则在近海滩地掘井取卤，甚为便利。纳潮制卤则须整地开沟，引纳潮水，卤水饱和后方能灌池结晶。

　　虽然晒场已兴起，但由于传统的影响，煮煎盐的劳作方式仍然散见于一些盐场灶地。在明朝和清初时期，雷州的海盐生产已广泛采用晒盐法，但其生产规模小，工具设备简陋，生产者之间只有简单的协作，一直停留在一家一户的小生产状态，这是因为由于煮煎产盐之法流传时间特别长，生产工具和生产方法难以当即取消，况且开滩晒盐需要一次性投入较大成本，并非所有灶户皆能一步到位，所以在晒盐法普及之后，传统的煎盐工艺依然保留下来，而且在阴雨季节，滩晒无法进行，很多灶户继续煎盐，如《徐闻县志》上的记载：清康熙年间，县东、县西南部海边，曾搭有不少煮盐工棚，据有关资料记载，当时全县境内约有煮盐工棚190多间，盐灶300多副，约有600多户人家常年或农闲时煮盐，县西部有个盐灶坡村，就是因煮盐而得名。

　　其后经政府的逐渐推广和整合，康熙朝以后，除了那些离海滩较远或地形不宜开滩晒盐的地方继续采用煎盐法制盐外，在雷州晒盐法彻底地取代了传统的煮煎盐法。据《徐闻县志》中所记载，清咸丰年间，徐闻全县盐业生产已经以晒盐法为主，那时煮煎盐法用都已经很少。

　　三、古代朝廷的国家盐业政策对雷州原盐生产的影响

　　我国历史上对原盐的管理是十分有效的严格的，据有关史料记载：战国末期，齐管仲（公元前？～前645）实行“官山海”政策，即盐由官民并制，产品全部由官府统一运销。但由汉代至明代，除隋文帝开皇三年（583）到唐玄宗开元十年（722）的139年间，开放全国海滩、盐井、盐湖，任民自由产销外，其他历代为了增加财政收入，大都实行专卖制度，以严刑峻法控制着盐的产销，以徭役的形成强迫盐户产盐，生产者役作极苦，还要负担繁重的盐课，因而严重地阻碍了生产的发展。

　　明代，制盐行业由户部掌管。当时，全国共设有两淮、两浙、长芦、山东、福建、河东六个都转运盐使司，盐使司下设有分司，分司下设若干盐场。明朝前期，沿海制盐业全部由官方一手经营。灶户按丁计课，必须完成国家规定的产额，官方则给予工本米钞，完成盐课后的余盐也要交给国家，不能私自支配。灶户一入灶籍，不得解脱，官方于此控制相当严格。最初，官方对灶户比较优待。《明史》卷八十《食货志四》记载：“明初仍宋、元旧制，所以优恤灶户者甚厚，给草场以供樵采，堪耕者许开垦，仍免其杂役，又给工本米，引一石。”但随着盐业经济的发展，官方控制过死、灶户作业不自由的盐业体制弊端就充分显示出来，时而食盐积压，时而无盐可收。于是官方逐渐减少了实物盐的征收量，采用盐课折色或折银的办法来向灶户收取盐课。

　　清朝时，官方严格控制盐业生产，但在灶户和滩户（清代又称滩晒者为滩户）的管理上，却比明朝更为放松。尤其是滩户可以自主选择滩地和制盐方法，并可以在划定范围内扩大生产规模，占有某些生产资料。随着清王朝对灶户管理的松弛以及商品经济的冲击，乾隆以后，制盐灶户开始发展私有产业。

　　四、旧时雷州半岛制盐业的管理和运输

　　众所周知：制盐工业在国民经济中占有重要的经济地位，是国民经济的重要组成部分。盐还是人类生活的必需品，在农牧渔业中也有广泛用途，盐税曾经是许多国家重要的财政收入，所以历朝历代一直的管理上非常的严格和慎重。作为重要的盐产地，雷州的地位是非常重要：

　　宋代时，朝廷曾在雷州西南沿海的递角场（即海巡口，当时徐闻县撤消并入海康县，称为海康县时邑乡，递角场为乡治兼朝迁盐场的所在地）设立盐官机构。根据有关的资料显示，当时递角场开始由一个盐场发展为海运发达的转运中心，借助这一便利交通优势，雷州半岛的盐产品通过这一海上通道，将雷州的原盐运送出去。而递角场当时作为一个盐业生产重地，不仅带动了当地商贸经济的兴盛，陆路交通也占据重要的位置。虽然我国的很多史料都曾对递角场的这个古代著名盐场和交通中心有所提及，湛江市的文物工作者也曾进行多次查找。但是，其方位除了肯定在徐闻县的西南沿海一带外，一直都未能确定其遗址究竟在哪里！

　　至于雷州的原盐管理机构和编制上的使用方面，据《徐闻县志》上所记载，从明代开始直至民国时期，徐闻县内沿海各重要盐场均设有盐警（专门保护管理盐场等盐业机构正常运转的警务人员）。而据《徐闻县志》上记载：民国37年8月25日（1948年9月27日），历史上罕见的12级以上的强台风在徐闻县登陆，并伴有大暴雨，海潮高涨达6米以上，盐田基围大部份崩塌，县西部新地村海边的盐民12人、盐警6人被海潮淹死。历经曲折和发展，到了解放前夕的1949年初徐闻全县滩晒面积达约401公顷，常年产盐能力可达1500吨。

　　五、现代原盐生产的演进过程

　　清代后期，雷州半岛的徐闻、海康、遂溪等地盐民试行晒卤制盐技术。民国20年以后，雷州徐闻县西区角乡地区的盐民聘请福建、浙江的师傅传授制盐技艺，整滩造埕、扬卤晒盐……

　　而自1949年新中国建立后，中国制盐工业经过50多年的发展，中国的制盐工业发生了明显变化，产量迅速增长，跃居世界第3位。1952年产盐 494万吨，超过了历史最高年产量（1943年产盐391.8万吨）。特别是1979年以后，由于制盐工业引进先进技术和新工艺，进一步发展生产，并注重质量的提高和品种的开发。1989年产盐量2827万吨，创历史最高水平；1950～1989年的40年间，产盐量增长11.47倍，平均每年递增6.2％以上。而作为重要的盐产区，雷州半岛的步伐也一直在突飞猛进，以徐闻盐场为例：1952年—1954年，盐区改造，把地主、漏主及富商的盐田及设施收归国有，盐民产盐，一律以“公收”方式付款，盐民一人，每年收入现金120元到150元。1955年徐闻县盐区在新地、苞西安装风力扬水车来提海水制盐。1956年安装电动扬水泵，其后组建海上原盐运输船队。1964年，在原有盐池池底铺垫石块，并启用压池机平整，为日后机械化操作打下基础。60年代初，徐闻盐场用薄晒勤转的制盐工艺，抽水制卤与卤液结晶上下工序紧扣，提高盐的产量质量。用扩建结晶池与卤水蒸发池提高原盐产量。1970年，建起海底纳潮站，70%以上盐田实现扬水机械化。70年代后期，改变露天卤井为砌加盖卤井。

　　1975年成功研制出第一台机械收盐机和松盐机，并对机械运盐车进行技术革新。1976年采用皮带输送的集坨机。
　　1977年全县产原盐93395吨，1979年采用薄膜垫池，日晒优质盐96吨。
　　1984年“日优盐”，全部用上调浆设备，并把薄膜垫改为瓷片晒池底，年产优质盐10785吨。
　　1987年，利用瓷片池晒细盐成功，年产细盐12825吨。1993年建成海水晶厂。
　　1959年，徐闻盐场被中央评为大庆式企业，盐场书记出席全国工业学大庆会议。
　　1979年，徐闻盐场的“新澡长”制盐新工艺和薄膜苫盖化获广东省科学大会奖。
　　1980年徐闻盐场薄膜苫盖浮卷法荣获广东省科技成果三等奖。
　　1981年徐闻盐场的“南方海盐生产工艺及机械设备研究”成果荣获国家轻工部科技工作二等奖。
　　至80年代末，雷州半岛的制盐基本实现机械化。

　　90年代雷州半岛所生产原盐、加工盐及综合利用盐资源的工业部门，其生产范畴已包括：纳取海水、盐湖卤水或地下卤水，在盐田内日晒成盐；用圆锅、平锅加热煎煮或用真空、热压蒸发、浓缩成盐；按用途对原盐进行加工；从制盐母液中提取其他化工产品。制盐工业既是原盐提采工业，又是盐产品化工加工工业。盐的生产和销售遍及各地。

　　六、雷州半岛古今制盐业的典型代表徐闻盐场:关于现代盐工业和旅游结合发展的思考

　　从1000多年前的宋代著名盐场递角场开始，徐闻县的盐业生产场一直是雷州制盐业的主要生产基地。而作为广东四大国有盐场之一的徐闻盐场位于雷州半岛西部背风坡地带，气温高，日照时间长，蒸发量大（年均蒸发量为1918.1毫米），加之地处半岛的尾闾部位，地表入海径流量少，使得近岸海水的盐度较高（近岸海水的盐度达到27.5‰以上）、泥沙较少、无污染，是理想的晒盐、煮盐场所，年盐田单位面积产量为全国海盐区之冠，适宜大面积海水滩晒制盐。

　　如今徐闻盐场是国家食盐定点的重点生产企业， 2006和2007年，全场原盐产销量均超过5万吨。国家和省有关部门还对徐闻盐场气象站近50年观测资料，对徐闻盐场的气候特征、主要气象要素的变化趋势及其对海盐产量的影响进行了分析。结果得出年平均气温呈显著上升趋势（0．14×℃／10年），年蒸发量和年平均风速呈显著下降趋势，倾向率分别为一129．1mm／10年与-0．46（m•s^-1／10年）。由于良好的气候条件和区位，徐闻盐场已纳入广东省盐业总公司的制盐发展板块，未来拟与雷州盐场合并组建成广东盐业生产基地公司，将来的结构调整方向是引进先进技术、引入资金和人才，深度整合两盐场现有生产设备基础好、单产高，质量好的盐田，加大雷州徐闻两场盐田基础设施技改的投入，实现盐的规模化生产。其产权结构可采用国有独资公司形式，也采用股份制形式，引进外来投资和职工参股。盐场的体制转变后，其组织架构也将相应调整，可改制成有限责任公司或股份有限公司，按照现代化企业的运行机制动作。作为而广东最大的海盐场，徐闻盐场在华南地区也是首屈一指的，这不单表现在原盐生产方面，在旅游开发方面也很有优势：

　　首先，来到徐闻各盐场，首先映入人们眼帘的是一望无垠的银海。这里，渠道纵横整然有序，井井盐田银交闪闪，高压电线凌空飞架，水泵房池星罗棋布，制盐机械转动轰鸣，处处呈现一派生产繁忙的景象，由于这里受气压和环流的影响，使这里长年烈日当空，有充分的光热进行盐业生产。

　　其次，参观盐场制盐很有趣味，涨潮时，海水从纳潮口闸流入储水湖，通过扬水站，再流过初、中、高级蒸发池，海水浓度便逐级升高。成了人们平常讲的卤水，卤水进入结晶区，就在那里饱和结晶。每天下午一辆辆收盐机忙着收盐，机后铲起一道道雪白的盐花，机前的旋转刀片，迅速地把盐捣碎，盐粒通过自动传送带进到机仓里，运到池畔，堆成一座座连绵不绝的小银山。而在附近的海边，沙滩平缓绵延十里，沙质洁白松软。西边的珊瑚礁、东边的山岭犹如天生地设的屏障，挡住了吹来的风，冲来的浪，使这里的新月形的海湾，水面如镜。

　　第三，除了盛产原盐以外，也是粤西地区久负胜名的渔业生间基地。可以说，徐闻盐场是盐城，也是渔场，加之风景美丽的海湾、沙滩，必将吸引更多的游人。有学者和旅游行家建设：未來可在滨海建立盐业博物馆。馆内规划的內容应包括历史文物区、动手做实验区、新产品体验区、世界各地晒盐资讯与模型展示等静态展示区。馆外除了造景，还应有传统示范盐滩，可供游客体验与学习。还应设景观步道，供游客登上盐山，享受盐村风情的同情，也可领略雷州历史悠久的制盐文化。

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